European Journal of Nutrition (v.30, #2)

Editorial by H. F. Erbersdobler; C. A. Barth (79-80).

The protein digestibility-corrected amino-acid score is considered the most suitable regulatory method for evaluating protein quality of foods and infant formulas. Since this method is based on human amino acid requirements, it is inherently more appropriate than animal assays used for predicting protein quality of foods and the consultation participants therefore recommend that the procedure be adopted as the preferred method of measuring protein values in reference to human nutrition.
Keywords: Amino acidscore; amino acid requirements; digestibility; amino acidcontent; recommendations; dietaryprotein; Amino Acid Score; Aminosäurebedarf; wahre Verdaulichkeit; Aminosäuregehalt; Empfehlungen; Nahrungsprotein

Even though vitamin E may not improve physical achievements in sports competitions, as shown in several swimming experiments, it is important for the health of skeletal muscle: in its role as the major lipid-soluble chainbreaking antioxidant in lipid cell membranes, vitamin E protects muscle tissue in aerobic exercise, in which oxygen metabolism and, consequently, free radical production are greatly accelerated. Animal studies in several laboratories have shown that endurance exercise results in the same type of oxidative muscle damage as does vitamin E deficiency: there is an increase in the peroxidation products pentance and malondialdehyde and in enzymes leaked from muscles to plasma. Oxidative tissue damage in vitamin-Edeficient animals is exacerbated by endurance training and, conversely, it is reduced by high-dose vitamin E supplementation; also, preliminary studies in humans have demonstrated antioxidant protection by high-dose vitamin E supplementation. After endurance exercise leakage of enzymes into the plasma and output of pentane in the breath were significantly reduced. During a high-altitude expedition in the Himalayas, protection was shown to be significantly better in the supplemented group than in the placebo group, as determined by anaerobic threshold and pentane exhalation.Ältere Studien haben gezeigt, daß Vitamin E die sportliche Leistungsfähigkeit bei Schwimmern nicht zu steigern vermag. Trotzdem ist das Vitamin für die Skelettmuskulatur der Sportler wichtig: Als das bedeutendste lipidlösliche Antioxidans in Zellmembranen schützt Vitamin E das Muskelgewebe bei aeroben physischen Belastungen, bei denen der Energiestoffwechsel stark beschleunigt ist, vor übermäßiger Peroxidation von ungesättigten Fettsäuren in Zellmembranen. In verschiedenen Labors führte Ausdauertraining von Versuchstieren zu denselben oxidativen Muskelschädigungen wie Vitamin-E-Mangel: Die Peroxidationsprodukte Pentan und Malondialdehyd waren erhöht, und Muskelenzyme waren vermehrt ins Plasma gelangt. Bei Tieren mit Vitamin-E-Mangel werden die Muskelschäden durch Ausdauertraining verstärkt, während sie durch Vitamin-E-Supplementierung vermindert werden. Präliminäre Studien am Menschen weisen ebenfalls auf eine antioxidative Schutzwirkung von Vitamin E gegen Muskelschädigung hin. Das zeigt sich in reduzierter Bildung von Pentan und in vermindertem Übertritt von Muskelenzymen ins Plasma nach Ausdauertraining. Bei einer Expedition von Bergsteigern ins Himalajagebiet stellten die Autoren ebenfalls eine signifikante Schutzwirkung von Vitamin-E-Supplementierung fest. Diese äußerte sich in einer erhöhten anaeroben Schwelle und in reduzierter Pentankonzentration im Atem bei Belastung.
Keywords: Vitamin E; antioxidant; free radicalmuscle damage; exercise; Vitamin E; Antioxidans; Muskelschädigung; Ausdauertraining

In einem vorangegangenen Zn-Mangel-Versuch (8) zeigten Pair-fed-Kontrollratten überraschenderweise eine um 100 % verschlechterte Hämolyseresistenz der Erythrozyten gegenüber hypotonen Kochsalzlösungen. Wegen der Verwendung von Kokosfett, das sehr arm an essentiellen Fettsäuren ist, wurde ein Mangel an essentiellen Fettsäuren vermutet. In einem Wiederholungsversuch wurde das verwendete Kokosfett in der Diät durch Sonnenblumenöl (21 % Ölsäure, 69 % Linolsäure) ersetzt. Es zeigte sich eine erhöhte Hämolyseempfindlichkeit der Erythrozyten der Zn-Mangel-Tiere gegenüber den Ad-libitum-Kontrolltieren. Die Werte der Pair-fed-Kontrolltiere lagen dazwischen und unterschieden sich nicht von den beiden anderen Gruppen. Die Verwendung von Sonnenblumenöl statt Kokosfett verbesserte die Hämolyseresistenz der Erythrozyten bei den Pair-fed-Kontrolltieren gegenüber dem vorangegangenen Versuch um bis zu 100 %. Zusätzlicher Ca-Mangel verschlechterte die Hämolyseresistenz der Erythrozyten signifikant in allen 3 Gruppen. Eine 5tägige Repletion der Zn- und Ca-Mangel-Tiere mit der Basisdiät verbesserte die Hämolyseresistenz der Erythrozyten signifikant. Die Ergebnisse zeigen, daß die Verwendung von Kokosfett bei restriktiver Fütterung zu einem essentiellen Fettsäuremangel führt und die Hämolyseresistenz der Erythrozyten neben dem Zn-Status auch vom Diätfett abhängig ist.In an earlier Zn-deficiency experiment (8) pair-fed-control rats surprisingly showed a 100 % increased osmotic fragility of erythrocytes against hypotonic sodium chloride solutions. Because coconut fat, whitch is very low in essential fatty acids, was used, a deficiency of essential fatty acids was assumed. When the experiment was repeated the diet's coconut fat was replaced by sunflower oil (21 % oleic acid, 69 % linoleic acid). The erythrocytes of the animals with Zn-deficiency showed an increase in osmotic fragility as against the control groups fed ad libitum. The data of the pair-fed control animals was in between those two groups and did not differ from the other two groups. Using sunflower oil instead of coconut fat decreased the osmotic fragility of the pair-fed animal's erythrocytes in opposition to the preceding experiment up to 100 %. Additional Ca deficiency increased the osmotic fragility of the erythrocytes significantly in all three groups. When the Zn and Ca deficiency animals were repleted over 5 days on the basic diet the osmotic fragility of the erythrocytes was decreased significantly. The results show that the use of coconut fat in a restrictive diet causes essential fatty-acid deficiency. It ist also shown that the osmotic fragility of the erythrocytes depends partially on the status of Zn in dietary fat as well.
Keywords: Zn-Mangel; Ca-Mangel; Hämolyseresistenz derErythrozyten; Diätfett; Zndeficiency; Cadeficiency; osmotic fragility oferythrocytes; dietaryfat

The hypocholesterolemic effect of guar gum depends on dietary sucrose — studies in minipigs by F. Ahrens; M. Pfeuffer; H. Hagemeister; C. A. Barth (109-117).
We examined the effect of guar gum on serum lipids if fed together with either 50.3% starch or 50.3% sucrose in a balanced diet to pigs. For this purpose, five adult hypercholesterolemic minipigs (total serum cholesterol 9.0 mmol/l) underwent three consecutive 8-week crossover (control or guar supplementation) feeding experiments (experiment I = cornstarch plus 15 g guar, experiment II = cornstarch plus 30 g guar, experiment III = sucrose plus 30 g guar per day).With the cornstarch-based diet neither 15 g nor 30 g guar gum had an influence on serum total cholesterol or triglyceride levels. Also, the cholesterol concentrations in the lipoprotein fractions did not change significantly during experiments I and II, yet total serum cholesterol concentration was about 20% lower (p < 0.01) when guar gum was added to the sucrose diet in experiment III. In the presence of sucrose the supplementation of 30 g guar led to a significant decrease (p < 0.05) of the cholesterol concentrations in the very low-density lipoproteins (VLDL) and high-density lipoproteins (HDL). There was also a tendency for decreased cholesterol levels in the low-density lipoproteins (LDL) after adding 30 g guar to the sucrose diet.Thus, the study demonstrates that guar gum exerts a hypocholesterolemic effect in the presence of sucrose in the diet, but not in the case of starch consumption.In der vorliegenden Untersuchung wurde bei Miniaturschweinen der Effekt von Guar Gum auf die Serumlipide bei gleichzeitiger Gabe von entweder 50,3% Stärke oder 50,3% Saccharose untersucht. Dazu durchliefen 5 adulte hypercholesterolämische Miniaturschweine (Gesamtserumcholesterol 9,0 mmol/l) jeweils nach einer Cross-over-Anordnung 3 Versuchsreihen von Fütterungsexperimenten mit jeweils 8 Wochen Dauer. (Experiment I = Maisstärke plus 15 g Guar; Experiment II = Maisstärke plus 30 g Guar; Experiment III = Saccharose plus 30 g Guar pro Tag.)In Gegenwart von Maisstärke in der Diät hatten weder 15 g noch 30 g Guar Gum einen Einfluß auf die Serum-Cholesterin- oder -Triglyceridspiegel. Die Cholesterinkonzentration in den Lipoproteinfraktionen war während der Experimente I und II ebenfalls nicht signifikant beeinflußt. War hingegen Saccharose in der Diät enthalten, so senkte Guar den Serum-Cholesterinspiegel um ca. 20% (p < 0,01) (Experiment III). Bei dieser Diät konnte die Zulage von 30 g Guar pro Tag ebenfalls die Cholesterinkonzentration in den VLDL- und HDL-Fraktionen signifikant (p < 0,05) herabsetzen. In Experiment III konnte auch eine tendenzielle Reduktion des Cholesterins in der LDL-Fraktion gemessen werden.Die Untersuchung zeigt, daß Guar Gum einen hypocholesterolämischen Effekt in Gegenwart von Saccharose in der Diät entfaltet, nicht aber bei Stärke als Kohlenhydrat in der Diät.
Keywords: Guar gum; serumlipids; mechanism; dietarycarbohydrate; sucrose; Guar Gum; Serumlipide; Mechanismus; Diätkohlenhydrat; Saccharose

In einem Gesamtstoffwechselversuch erhielten vier Sauen in jeweils zweiwöchiger Periode eine tägliche Zulage von 7, 14, 21 bzw. 28 g Weizenkleie pro kg Lebendmasse0,75. Die Grundration wurde in einer konstanten Menge von 36 g/kg LM0,75 und Tag gefüttert. Zur Messung der präzäkalen Verdaulichkeit wurden dem Futter 0,3 % Cr2O3 zugemischt und Zäkumsaft den kanülierten Tieren entnommen. Die Passagerate des Futters wurde mit Hilfe von peroral und intrazäkal applizierten Kunststoffmarkern erfaßt. In allen Versuchsperioden wurde von jedem Einzeltier eine komplette Energiebilanz erstellt.Die Verdaulichkeit der Energie aus Kleie betrug im gesamten Verdauungstrakt 60 %, die Umsetzbarkeit der Energie 57 %. Davon beliefen sich der präzäkale Anteil auf 70 % und der postileale Anteil auf 30 %. Die energetische Verwertung der umsetzbaren Energie für den Energieansatz betrug 66,2 %. Die postileal abgebaute Kleie wurde um rund ein Viertel schlechter verwertet als die im Dünndarm zur Resorption vorliegende Kleieenergie. Der Gehalt an umsetzbarer Energie in der Kleie errechnete sich auf 10,1 kJ/g Trockenmasse. Der energetische Wert von Ballaststoffen in der Weizenkleie ist auf 5 kJ/g zu beziffern.Die Ausscheidung von kurzkettigen Fettsäuren im Kot war mit 1–2 % der Kotenergie sehr gering. Die Passagezeit des Futters im gesamten Verdauungstrakt verringerte sich von 78 h ohne Kleiezulage auf 52 h in Kleiestufe 28. Die präzäkale Aufenthaltsdauer des Markers betrug nur ein Fünftel der gesamten Passagezeit.An energy metabolism trial was conducted with four sows allocated to each of four levels of wheat bran (7, 14, 21 or 28 g/kg body weight0.75 · day). During 2-week experimental periods half the number of animals received increasing levels of the wheat bran supplementation, the other sows were fed in decreasing order. The basal diet was given constantly at a level of 36 g/kg Bw0.75. Total digestibility of energy was determined by the collection method. For partioning the digestible energy into a prececal and postileal component the diet was supplemented with 0,3 % Cr2O3, and samples of digesta taken by means of a cecum cannula were analyzed for this marker. The rate of passage of food was evaluated by using plastic pellets fed orally as well as inserted into the cecum. During each experimental period a complete energy balance was performed according to the methods of indirect calorimetry.The digestibility and metabolizability of wheat bran energy over the total alimentary tract was 60 % and 57 %, respectively. As a percentage of the total digestible energy, 70 % were found in the prececal site of the digestive tract, and 30 % in the hindgut fermentation. The efficiency of utilization of metabolizable energy (ME) for energy retention was 66.2 %. Utilization of hindgut energy was lower by about a quarter than utilization of energy digested in the small intestine. The mean contents of ME of wheat bran amounted to 10.1 kJ/g dry matter. The ME of the wheat bran fiber (non-starch poly-saccharides) was calculated to be 5 kJ/g.The excretion of short-chain fatty acids in the feces was only 1–2 % of fecal energy. The rate of passage of food decreased from 78 h (basal diet alone) to 52 h with the highest wheat bran supplementation. The prececal retention time was only 20 % of the total rate of passage through the alimentary tract.
Keywords: Verdaulichkeit; Passagerate; Ballaststoffe; Weizenkleie; energetischer Nährwert; digestibility; rate of passage; dietary fiber; wheat bran; energy value

Das Risiko einer D-Laktat-Azidose durch Joghurtverzehr wurde bei 7 gesunden Probanden untersucht. Nach dem Verzehr von Joghurt, der eine Aufnahme von 1,06 mmol/kg Körpergewicht D-Milchsäure bewirkte, stiegen die postprandialen Plasma-D-Laktat-Spiegel innerhalb von 60 min von 0,070±0,020 auf einen Höchstwert von 0,200±0,010 mmol/l an. Ein doppelt so hoher Anstieg der postprandialen Plasma-D-Laktat-Konzentrationen wurde nach Verabreichung der äquivalenten Menge D-Milchsäure in Form einer wäßrigen Lösung von DL-Laktat beobachtet. Die postprandialen Plasma-D-Laktat-Maxima fielen nach Joghurt flacher und breiter aus, während die Kurvenflächen unabhängig von der Zufuhrform waren. Nach dem Verzehr von 0,64 mmol/kg Körpergewicht D-Milchsäure in Joghurt stiegen die D-Laktat-Konzentrationen im Plasma bis auf 0,086±0,030 mmol/l an. Anzeichen einer geringfügigen, vorübergehenden, kompensierten metabolischen Azidose nach Zufuhr der wäßrigen D-Milchsäure-Lösung wurden nach Verzehr von Joghurt nicht beobachtet. Aus diesen Ergebnissen wird der Schluß gezogen, daß der Verzehr D-Milchsäure-haltiger Lebensmittel für gesunde Erwachsene unbedenklich ist.The risk of D-lactic acidosis after consumption of yogurt was investigated in seven healthy volunteers. After ingestion of yogurt containing 1.06 mmol/kg body weight, D-lactic acid postprandial plasma D-lactate concentrations increased from 0.070±0.020 to a maximum of 0.200±0.010 mmol/l within 60 min. That was half the maximum concentration after the equivalent amount of D-lactate in the form of an aqueous solution of DL-lactate. The shape of the postprandial plasma D-lactate peak was flatter, but much broader after yogurt than after the aqueous solution, the peak areas being equal. When 0.64 mmol/kg body weight D-lactate were consumed as yogurt, plasma concentrations amounted to 0.086±0.030 mmol/l. Signs of a mild, transient, compensated metabolic acidosis, which was apparent in case of the aqueous lactic acid solution did not occur in case of yogurt. It is concluded that the consumption of foods containing D-lactic acid gives no reason for concern in healthy adults.
Keywords: D-Laktat; Joghurt; Mahlzeiteneinfluß; D-lactate; yogurt; ingestion effects

Ribonucleosides as minor milk constituents by E. Schlimme; K. -P. Raezke; F. -G. Ott (138-152).
Ribonucleosides are minor milk constituents and show a typical pattern which is assumed to be species-specific. As well as the unmodified components adenosine, cytidine, guanosine, inosine, and uridine, modified compounds such as N1-methyladenosine and N6-carbamoylthreonyladenosine — products of the transfer RNA catabolism — have been identified and quantified in individual and bulk herd (race: German black pied) milk samples throughout a whole lactation period. The results of our longitudinal study have shown that — with the exception of the colostral phase — the levels of these minor constituents vary only slightly throughout lactation. These findings imply that ribonucleosides are useful for characterizing milk of different species and technological treatment. Ribonucleosides were determined and balanced, for example, in the course of the churning process, showing that the pattern of these minor milk constituents is useful as a “fingerprint” that allows differentiation between the three butter types defined in the German Federal Butter Ordinance.Ribonucleoside gehören zu den minoren Inhaltsstoffen der Milch und zeigen ein tierartentypisches Ribonucleosidmuster. Neben den unmodifizierten Komponenten Adenosin, Cytidin, Guanosin, Inosin und Uridin wurden modifizierte Verbindungen wie N1-Methyladenosin und N6-Carbamoylthreonyladenosin, die aus dem Transfer RNA-Katabolismus stammen, in Einzel- und Sammelmilchen einer kleinen Herde Deutscher Schwarzbunter nachgewiesen und quantitativ über eine gesamte Laktation bestimmt. Die Verlaufsstudie hat gezeigt, daß die Konzentrationsspiegel dieser minoren Komponenten mit Ausnahme der Kolostralphase über die gesamte Laktationsperiode nur einer geringen Schwankungsbreite unterliegen. Ribonucleosidmuster sind deshalb zur Kennzeichnung von Milchen verschiedener Herkunft und Verarbeitung geeignet. Beispielhaft wurden deshalb Ribonucleoside im Verlaufe des Butterungsprozesses bilanziert und gezeigt, daß diesen minoren Komponenten „finger-print“-Eigenschaften zukommen, die zur Differenzierung der von der Butterverordnung definierten drei Buttersorten geeignet sind.
Keywords: Ribonucleosides; RNAcatabolism; bovinemilk; goatmilk; colostral phase; lactation period; minor milkconstituents; buttersera; intrinsicindicators; differentiation ofbutter types; HPLC; Ribonucleoside; RNA-Katabolismus; Kuhmilch; Ziegenmilch; Kolostralphase; Laktationsperiode; minore Milchinhaltsstoffe; Butterseren; intrinsische Indikatoren; Differenzierung von Buttersorten; HPLC

Leserbriefe by Prof. Dr. Eva Degkwitz; C. I. Flurer; W. A. Rambeck (153-154).

Ankündigungen (155-156).