European Journal of Nutrition (v.20, #4)

Enrährung und Krebs by G. Siebert (233-246).
An Hand eines Tagungsberichtes (Annual Symposium on Fundamental Cancer Research, Houston, und Internationaler Ernährungskongreß, San Diego) wird vor allem auf Fragen der Kanzerogenese eingegangen: Rolle von Carotinoiden als Hemmstoffe und Rolle von Pyrolyse-Produkten als Förderer der Krebsentstehung, beide überwiegend im Bereich der Promotion nach anderweitig erfolgter Initiation. Hier liegen für die Zukunft Chancen aktiver Prävention und kausaler Aufklärung bisher scheinbar schicksalhafter (Spontan-)Erkrankungen.A meeting report is given (Annual Symposium on Fundamental Cancer Research, Houston, and International Congress of Nutrition, San Diego) which mainly deals with cancerogenesis: The role of retinoids as inhibitors, and the role of pyrolysis products as promoter of cancerogenesis, both essentially active in the tumor promotion range of cancerogenesis, after previous initiation. In the future, enhanced chances may be foreseen for active prevention and for causal elucidation of cancer formation, which until now seems to be a spontaneous disease.

In view of the fact that complications of arteriosclerosis are the most frequent causes of death in industrialized societies, its etiology is of enormous interest. The widely held lipid theory (detrimental effects of cholesterol) has been attacked because it cannot account for such facts as the homeostatic relationship of endogenous and exogenous cholesterol; for the “normal” cholesterol content of the early atheroma; for the distribution of the lesions, their spotty occurrence and their “programmed” appearance. Arteriosclerosis is part of the normal processes of aging which are related to molecular-biological changes. Autoimmune processes and the effects of extrachromosomal organisms of the genome (viruses, plasmids, viroids) are clinically of interest. Arteriosclerotic lesions are probably influenced by autoimmune processes; the variability and specificity of the non-chromosomal organisms may explain the location of the lesions; the end of the incubation period of the organisms may be responsible for the programmed appearance of clinical symptoms. The lipid changes are probably part of the adaptive mechanisms counteracting the rapid destruction of the vessels following the DNA alterations. Arteriosclerosis is part of normal evolution.Im Hinblick darauf, daß Komplikationen der Arteriosklerose die häufigsten Todesursachen in den Industrieländern sind, ist ihre Atiologie von enormer Bedeutung. Die weit verbreitete Lipidtheorie (besonders die Annahme von cholesterinbedingten Schäden) kann nicht aufrechterhalten werden, da sie viele Tatsachen nicht erklären kann. Hierher gehören z.B. die homöostatische Beziehung zwischen exogenem und endogenem Cholesterin; der „normale“ Cholesteringehalt des frühen Atheroms; die charakteristische Verteilung der Läsionen sowie das sozusagen „programmäßige“ Auftreten der klinischen Veränderungen. Arteriosklerose ist ein Teil der normalen Altersprozesse, die mit Veränderungen des Genoms einhergehen. Von klinischem Interesse sind dabei besonders Autoimmunprozesse und Veränderungen der extrachromosomalen Organismen des Genoms (Viren, Plasmide, Viroide). Die spezifischen Effekte dieser Organismen könnten die charakteristische Verteilung der arteriosklerotischen Läsionen erklären, und das Ende ihrer Inkubationszeit könnte vielleicht für das mehr oder weniger programmäßige Auftreten der klinischen Komplikationen verantwortlich sein. Die Lipidveränderungen sind wahrscheinlich ein Teil der Adaptionsvorgänge, die der rapiden Zerstörung der Gefäße nach dem Auftreten der DNS-Veränderungen entgegenwirken. Arteriosklerose ist ein Teil der normalen Evolution.

Survey of obesity in child communities by Magdolna Bedö; Agnes Bihari (253-262).
Authors conducted the weight-height measurements of 12,751 children in the district of Monor on the basis of the IW/AH index and found 705 obese children. Childhood obesity rate of the district was 5.53 %. The questionnaires sent to the affected children's families revealed diabetes in the families of 784 children, 66 of whom were obese, which is 8.4 % -much higher than the population's value.The highest obesity rate was found in puberty, while in children with a family background for diabetes this value was found in 14–18 years of age.The groups investigated are given special nursing. Authors express thanks to all the persons who contributed to carry out the measurements.Die Verfasser haben eine Reihenuntersuchung für die Aufklärung der Obesitätsfälle in der Kinderbevölkerung des Bezirks Monor (Komitat Pest) durchgeführt. Das Körpergewicht und die Körperlänge von 12 751 Kindern (3–18 Jahre alt) wurden gemessen. Mit der IW/AH-(Idealgewicht/aktuelle Körperlänge-)Indexmethode wurden 705 (5,3 %) Kinder übergewichtig gefunden.Mit Fragebogenmethode wurde geklärt, daß in den Familien von 784 Kindern Diabetes vorkommt. Unter diesen wurden 66 Obesitätsfälle unterschieden. Das Prozentverhältnis ist in dieser Gruppe mit 8,4 % viel höher als in der allgemeinen Population.Die größte Zahl der Obesitätsfälle wurde im Pubertätsalter gefunden. Bei den Kindern mit einer Familiengeschichte für Diabetes war diese Zahl in dem Alter von 14 bis 18 Jahren am größten.Die spezielle Untersuchung und ärztliche Beratung dieser Kinder ist im Gange.
Keywords: obesity; JW/AH index method; diabetes; age-groups; survey

Unconventional protein sources: “Date seeds” by G. N. Gabrial; F. I. El-Nahry; M. Z. Awadalla; S. M. Girgis (263-269).
Different varieties of Egyptian date seed were evaluated biochemically. The protein content of which was in the range of 7.13–10.36 %, while the fat content was from 6.32–9.28 %. Phosphorus, calcium and iron were determined in all experimental samples.One variety of date seed (Samany) were used for extensive determination of the amino acids constituents by acid hydrolysis, quantitative determination of some amino acids, and evaluation of their biological value on attempt to use the seeds as new protein sources.Weanling albino rats fed on a diet of protein level 5 % lost weight, but no toxic signs were observed. Analysis of blood serum of rats, for total proteins, albumin globulin ratio and free nonessential/essential amino acid protein, showed the date seed protein to be of low biological value.

Im Verlaufe der Gefrierlagerung von (unblanchierter) Petersilie entstehen Substanzen, die eine für Fettsäure-Hydroperoxyde mit konjugierten Doppelbindungen charakteristische Absorption bei 234 nm aufweisen.Mengenmäßig treten diese Verbindungen allerdings gegenüber anderen enzymatisch gebildeten Lipidabbauprodukten stark zurück; es werden z. B. in zwei Monaten bei −18 °C nur 0,1 % der im frischen Material vorhandenen (an polare Lipide gebundenen) Fettsäuren in Diensäuren überführt. Bereits der Zerfall geringer Anteile hiervon würde dennoch ausreichen, um die Bildung von „off-flavor“ zu erklären, da die sensorischen Schwellenwerte der Zerfallsprodukte im Bereich weniger ppb liegen.Bei −24 °C konnten nach 2monatiger Lagerung keine Hydroperoxydiensäuren nachgewiesen werden, so daß diese Temperatur auch bei längeren Lagerungszeiten praktisch vollständigen Schutz vor Lipoxygenase-katalysierten Verderbsreaktionen bietet, was für die praxisüblichen Bedingungen (−18 °C) nicht zutrifft.During frozen storage of (non-blanched) parsley, substances are formed showing absorption (234 nm) typical for hydroperoxidienoic acids with conjugated double bonds.However, only small quantities of these compounds are found in the frozen material as compared to other lipid degradation products; for instance, during 2 months at −18 °C only 0.1 % of the fatty acids (bound to polar lipids) present in fresh parsley are transformed into dienoic acids. These low dienoic acid concentration are nevertheless sufficient to explain off-flavour formation since the sensorythreshold values of the degradation products are in the range of some ppb only.After storage for 2 months at −24 °C no hydroperoxidienoic acids were found, which means that this temperature, in contrast to the usual storage temperature of −18 °C, provides practically full protection against lipoxygenase-catalyzed spoiling reactions.
Keywords: Petersilie; Gefrierlagerung; Lipoxygenase; Hydroperoxydiensäuren; „off-flavor“

Protein-rich food mixtures for feeding the young in Egypt 1. Formulation by S. R. Morcos; Z. Elhawary; G. N. Gabrial (275-282).
Ten protein-rich food mixtures were suggested. They are based on popular dishes which could be prepared simply at home. Such mixtures were prepared from seeds or legumes available in the local markets at reasonable prices. These ingredients are polished rice, decorticated lentils, defatted sesame flour, whole or roasted chick peas (dehulled), maize bread, sun flour kernels, fenugreek seeds, wheat (whole grains or parboiled grains), white wheat flour, defatted peanut flour, defatted sesame flour and dry yeast.The protein content of such food mixtures ranged from 17.7 to 23.2 %, which is in agreement with recommended values.Defatted sesame flour was incorporated in most of the mixtures in order to correct for their sulphur-containing amino-acids as it is already known that sesame is a rich source of sulphur-containing amino acids in comparison to other vegetable sources.Further investigations are going on to determine the nutritive value of the formulated mixtures before feeding them to the children.

Investigations on the effect of colostrum feeding in 1–4-day-old newborn infants on serum proteins and their immunoglobulins were carried out. The values for serum total proteins, albumin and gamma globulins are higher in colostrum-fed infants than the artificially fed group. Immunoglobulin G and immunoglobulin A levels were significantly higher, while immunoglobulin M level was only slightly elevated in the former group.On the other hand, serum total proteins as well as albumin and gamma globulins levels were decreased in lactating compared with non-lactating females, while the alpha and beta globulins levels were higher for lactating than controls. For individual immunoglobulins; IgG level was lower and IgA, IgM levels were higher for lactating than non-lactating females.

119 stoffwechselgesunde, chirurgische Patienten, die sich einem elektiven intraabdominellen Eingriff unterziehen mußten, wurden nach oberen — Cholezystektomien, Magenresektionen — und unteren — Kolon- und Sigmaoperationen — intraabdominellen Eingriffen getrennt und in 8 Gruppen mit verschiedenen Ernährungsregimen eingeteilt.In der frühen postoperativen Phase wiesen Patienten mit oberen intraabdominellen Eingriffen signifikant höhere postoperative Enzymveränderungen auf, verglichen mit Patienten mit Operationen im unteren Abdominalbereich. Operationen in unmittelbarer Lebernähe — Cholezystektomien — wiesen die signifikant stärksten Enzymveränderungen auf. Am 6. postoperativen Tag bestand bei Patienten mit oberen abdominalchirurgischen Eingriffen eine signifikante Abhängigkeit der Enzymveränderungen von der Dauer der totalen parenteralen Ernährung, vom gewählten Kalorien-Stickstoff-Quotienten und vom gewählten Energieträger Xylit oder Glucose. Es bestand eine signifikante negative Korrelation zwischen der Stärke der Stimulation der hepatischen Lipidsynthese und den Eiweißparametern. Von allen gewählten Ernährungsregimen erwies sich die Anwendung von Xylit in einer Dosierung von 0,11 g/kg KG x Std. zusammen mit einer hohen Aminosäurenzufuhr von 1,76 g/kg KG x die am günstigsten hinsichtlich der Stimulation der hepatischen Lipidsynthese, der späten postoperativen Enzymveränderungen als auch der Synthese von viszeralen Proteinen.Diese Untersuchung konnte zeigen, daß unterschiedliche intraabdominelle Eingriffe einer spezifischen Ernährungstherapie bedürfen.119 metabolically healthy surgical patients, who had to undergo elective intraabdominal surgery, were separated into upper — cholecystectomy, gastric resection — and lower — colonic and sigma surgery — intraabdominal procedures and divided into 8 groups with different infusion regimens.During the early postoperative period, patients with upper abdominal surgery had significantly higher postoperative enzyme changes compared with patients with lower abdominal surgery. Patients with cholecystectomy had the significantly highest postoperative enzyme changes. On postoperative day 6 the enzyme changes showed a significant dependence from the duration of total parenteral nutrition, the chosen calorie-nitrogen ratio, and the chosen energy substrate, Xylitol or glucose. We could show a significant negative correlation between the extent of the stimulation of hepatic lipid synthesis and the protein parameters. Of all chosen infusion regimens, Xylitol in a dosis of 0.11 g/kg BW x h together with the high amino acid infusion rate of 1.76 g/kg BW x day had the most favourable effect on the extent of stimulation of hepatic lipid synthesis, the late postoperative enzyme changes, and the synthesis rate of visceral proteins.This study could demonstrate that different intraabdominal surgical procedures need a more specific nutritional therapy.
Keywords: intraabdominelle Eingriffe; Enzymveränderungen; Protein-stoffwechsel; Kalorien-Stickstoff-Quotient; Xylit

Buchbesprechungen by H. Glatzel; K. Lang; D. Senczek (312-314).