European Journal of Nutrition (v.18, #4)

Anti-infective properties of vitamin A by H. Hof; C. -H. Wirsing (221-232).
Six months after feeding a vitamin A free diet the liver content of mice was markedly reduced but not yet completely exhausted. These vitamin A deprived mice were either immunized with sheep erythrocytes or infected withListeria monocytogenes. In comparison to normal control mice no significant difference was observed. This indicates that neither the immune system nor the mononuclear-phagocytic system was involved.Mice treated with a high dose of vitamin A showed increased antibody production against sheep erythrocytes and also increased resistance against infection withL. monocytogenes. These experimental findings indicate a stimulatory effect on the immune system and the mononuclear phagocytic system. As a conclusion it is deduced that the term “anti-infective vitamin” does not hold absolutely true for vitamin A, although certain anti-infective properties cannot be denied. Sechs Monate nach Fütterung einer Vitamin-A-freien Diät erwies sich der Gehalt an diesem Vitamin in der Leber von Mäusen als erheblich reduziert, wenn auch nicht als völlig erschöpft. Diese an Vitamin A verarmten Mäuse wurden entweder mit Schaferythrozyten immunisiert oder mitListeria monocytogenes infiziert. Beim Vergleich mit Kontrollmäusen wurde kein signifikanter Unterschied beobachtet. Das weist darauf hin, daß weder das Immunsystem noch das System der mononukleären Phagozyten betroffen wurde.Mäuse, die mit hohen Vitamin-A-Dosen behandelt wurden, zeigten eine erhöhte Antikörperproduktion gegen Schaferythrozyten und auch eine verbesserte Resistenzlage gegenüberL.-monocytogenes-Infektionen. Diese Versuchsergebnisse weisen auf einen stimulierenden Effekt von Vitamin A auf das Immunsystem und das System der mononukleären Phagozyten hin. Zusammenfassend läßt sich sagen, daß der Ausdruck „antiinfektives Vitamin“ nicht ganz auf Vitamin A zutrifft, wenn sich auch gewisse infektionsverhütende Eigenschaften nicht in Abrede stellen lassen.

Hartgekochte Eier in der Schale, ohne Vorbehandlung, wurden in Luft bei 20 °C und 4 °C gelagert. Bei der Temperatur von 20 °C wurde noch zusätzlich die Haltbarkeit von lackierten Eiern bei Lagerung in Luft und unbehandelter Eier in 100%iger Kohlendioxid-Atmosphäre untersucht. Die Lagerung bei 4 °C sowie die Aufbewahrung lackierter Eier bei 20 °C hatte eine ausgezeichnete bakteriologische Qualität der Eier bis 5 Wochen zur Folge. Die Lagerung unbehandelter Eier bei 20 °C in Luft zeigte schon nach einer Woche eine hohe Keimbelastung (über 106/g). Eine CO2-Atmosphäre hemmte zwar in der ersten Lagerungswoche die Vermehrung der Mikroorganismen, in den folgenden Tagen stieg jedoch die Keimzahl auch über 106/g.Hard-boiled eggs in the shell were without any pretreatment stored in air at 20 °C and 4 °C. Furthermore the keeping quality of varnish-coated eggs stored in air at 20 °C and of untreated eggs stored in 100% carbon dioxide at the same temperature was studied. Hard-boiled eggs stored at 4 °C and varnish-coated eggs stored at 20 °C were of excellent bacteriological quality up to 5 weeks. Untreated eggs stored in air at 20 °C showed high microbiological contamination (more than 106/g) already after one week. The CO2 storage atmosphere inhibited the growth of microorganisms during the first week of storage, but in the days to follow counts increased to more than 106/g as well.

The amino acid composition and protein quality of high-protein gluten bread by M. Abbassy; L. Hussein; A. Arafa; S. R. Morcos (239-244).
Dietetic bread is mainly produced for diabetics. Gluten accounts 80% of the protein of whole wheat flour. Forty per cent wheat gluten are incorporated in the dough to increase the protein content and decrease the starch in the final product. Gluten-rich foods are still of low cost as compared to others such as skim milk, soya and fish flour.Diätbrot wurde in Ägypten hauptsächlich für Diabetiker hergestellt. Zur Herstellung dieses Brotes wird ein Gemisch aus 60 Teilen Weizenmehl und 40 Teilen Gluten eingesetzt. Der Proteingehalt des Produktes beträgt 38% in der Trockensubstanz. Der Proteinwert des Brotes hat einen PER-Wert von 1,34 in Rattenverfütterungsversuchen.

The amino acid composition and protein quality of biscuits by L. Hussein; M. Abbassy; A. Arafa; S. R. Morcos (245-249).
The protein quality of biscuits (Mary's Biscuit), a product largely consumed by infant and children in this country proved to be of very inferior quality, with very low lysine content, which is obviously completely destroyed during the baking process.Rats fed biscuits as protein source lost weight during the experimentation period and their food consumption was too low. Rats fed this diet showed also very slight increase in body water (1.9 g), in comparison to a value of 16.0 g in rats fed casein at the same dietary protein level.Der Lysingehalt der untersuchten Biskuite betrug nur 82 mg/g Stickstoff, im Vergleich zu einem Wert von 168 mg/g Stickstoff im Weizenkernel. In Rattenverfütterungsversuchen konnte kein PER-Wert ermittelt werden, da die Ratten ständig an Gewicht abnahmen.

In Respirationsversuchen mit der Respirations-Gasuhr des Max-Planck-Instituts für Arbeitsphysiologie, Dortmund, wurde der Energieumsatz bei ausgewählten Tätigkeiten unter und ohne Kontrolle bestimmt.Als Tätigkeiten wurden einbezogen: Gehen auf ebenem, festem Untergrund mit leichter Bekleidung und hohen Schuhen, Geschwindigkeit 5 km/h; gleiche Bedingungen mit zusätzlich 10 kg und 4 km/h; gleiche Bedingungen mit zusätzlich 20 kg und 4 km/h; Laufen auf ebenem, festem Untergrund mit leichter Bekleidung und hohen Schuhen, Geschwindigkeit 10 km/h.Bei unkontrollierten Tätigkeiten ist der Energieumsatz bei allen 4 Tests und den 4 Körpergewichtsgruppen (70 kg, 80 kg, 90 kg, 100 kg) geringer als unter kontrollierten Bedingungen. Trotz der Absicht für dieselbe Leistung mißlingt dieses selbst erfahrenen Probanden. Da viele Personen ihren Arbeitsumsatz überbewerten, ihre Brennwertzufuhr jedoch unterbewerten, ist Überernährung eine häufige Folge.Experiments with the Max-Planck respirometer were made to determine the energy expenditure.4 kinds of comparable tests were made under standard conditions and ad libitum individual: walking on solid, level ground with light clothing, in high lace boots (walking-speed 5 km/h), walking with 10 kg resp. 20 kg load on level, solid ground (running-speed 10 km). The energy expenditure under standard conditions is much higher than in the working-elements ad libitum speed and distance.Many persons overestimate their personal energy expenditure which is a reason for a positive energy balance succeeded by overweight.

Acute toxicity of organophosphorus and organochlorine insecticides in laboratory animals by T. H. Mikhail; N. Aggour; R. Awadallah; M. N. Boulos; E. A. El-Dessoukey; A. I. Karima (258-268).
The influence of acute poisoning with Dursban (O.P.I.) and D.D.T. (O.cl.I.) on serum enzymes and histopathological examination of the liver, kidney and testes was investigated in albino rats.Two repeated i.p. injections of Dursban in a dose of half the LD 50 resulted in a significant increase in serum GOT, GPT and alkaline phosphatase activity and a decrease of cholinesterase.In case of DDT, two doses of 150 mg/kg orally resulted in a significant increase in the activity of serum GPT only, while three doses increased serum GOT and GPT. No significant change was observed in serum alkaline phosphatase and cholinesterase activity.Regarding the pathological examination it was found that in animals treated with Dursban there was liver necrosis of mid-zonal type and fatty change at the periphery.In case of DDT the liver cells lost their radial arrangements and showed fatty change. There was cellular infiltration in the centre, mostly mononucleolar cells.In both insecticides there was necrosis of some of the seminiferous tubules of the testes and cloudy swelling of the convoluted tubules of the kidney.Histochemical study of the liver in animals treated with Dursban showed that glycogen was deposited at one side of the cell. However, there was depletion of glycogen around the central vein.In liver treated with DDT there were large globules of fat inside the liver cells, indicating increased fat content compared to control liver, where there were tiny minute droplets of fat.

Twelve groups of rats were included in this study. Six groups (3 males and 3 females) received high fat diets containing 20% of either peanut oil, maize oil or lard. The other six groups received the same diets plus triiodothyronine.Triiodothyronine T3 added to diets containing peanut oil caused slight increase in total serum lipids in female rats, while in male rats serum total lipids were increased about 20-fold.T3 administration caused almost no change in aortic total and all lipid fractions in male rats kept on diets containing any of the fats used. Female rats kept on lard plus T3 showed a rise in cholesterol free and esterified and phospholipid contents of aorta lipids.

The amino acid analysis revealed that wheat grains, white and dark flour, baladi bread prepared from white or dark flour, bread prepared from formulae enriched with gluten and biscuits are poor in lysine with chemical scores ranging between 20 and 49. The assessment of the protein quality of wheat and related products was done by slope ratio bioassay. Results based on slopes relative to those of reference casein + methionine ranked bread prepared from dark flour and cooked wheat (belila) as the highest in their protein quality, followed by their parent; wheat (RNV =44). Dietetic bread with gluten had RNV=20–24; owing to its high protein content (38%), its utilizable protein approached that of good proteins (8%). Very high significant correlation existed between the two measures of response; gain in weight and net increase in body water as response of nitrogen intake.Das Aminosäurenmuster von Weizenkernen, ungekocht und gekocht (Belila), Weiß- und Braunweizenmehl und Baladibrot, hergestellt aus Weiß- oder Braunmehl, Kaviarbrot, eiweißreichem Glutenbrot und Biskuit wurde ermittelt. Proteine der Weizenkerne und deren Produkte sind arm an Lysin, mit Werten zwischen 20 und 49. Der Proteinnährwert wurde im Rattenversuch mittels der Methode der Dosierung durch den Biotest ermittelt. Kaseindiät+Dl-Methioninsupplement diente als Referenzsubstanz. Baladibrot und gekochte Weizenkerne haben die höchsten biologischen Proteinwerte gezeigt (53–55% im Vergleich zu Kasein-Referenz-Diät).

Der Zinkgehalt der Leber und der Oberschenkelmuskulatur der Ratte wurde nach einseitiger Kohlenhydratdiät, einem experimentellen Dystrophiemodell sowie nach dessen Erholungsphase untersucht. Es wurde der Einfluß einer parenteralen Substitution organischer bzw. anorganischer Mineralverbindungen auf das Gesamtkörpergewicht, das Organgewicht und die Organ-Zink-Konzentration verfolgt.Die einseitige Diät führt zu einer retardierten Entwicklung der Versuchstiere und zu einer Umverteilung von Zink aus der Leber in die Skeletmuskulatur.Das Dystrophiemodell reduziert das Lebergewicht durch Atrophie der Hepatozyten auf ein Fünftel des Normalgewichts. Die relative Zinkkonzentration steigt dabei so an, daß der Gesamtzinkgehalt in der Leber unverändert bleibt. In geringerem Ausmaß konzentriert die Skeletmuskulatur Zink in den atrophischen Muskelfasern.In der Erholungsphase hat die parenterale Gabe organischer oder anorganischer Metallverbindungen keinen Einfluß auf das Körpergewicht, das Organgewicht und m. E. den Zinkgehalt der Organe.Die Zinkkonzentrationen der parenchymatösen Organe sind somit Variable, die durch Stoffwechseleinflüsse und Krankheit beeinflußt werden.The zinc content of the liver and the thigh muscle of the rat were measured by means of atomic absorption spectrophotometry under different conditions: standard diet, carbohydrate diet, an experimental dystrophy model and its recovery period. The influence of a parental mineral substitution on the whole body and the organ weight was studied.Carbohydrate diet caused a lower rise of the whole body weight, a decrease of the zinc content of the liver and an increase of the zinc content of the thigh muscle.In dystrophy model, the liver weight decreased to one fifth of the controls. The zinc concentration of the liver increased markedly, the zinc content of the whole liver is equal to that of control animals. The thigh muscle showed an increase of the zinc content, too.The parenteral mineral application had no effect upon the whole body weight and the organ weights. Little influences on the zinc content of the skeletal muscle were seen.The zinc content of parenchymatous organs varies markedly, and it is influenced by diets and disease. In the dystrophy model, zinc is concentrated in atrophic organs in order to protect the organism against zinc deficiency.

Bone loss and aging by I. Clark (295-295).

Buchbesprechungen by Grüttner; A. Fricker; F. Matzkies; K. Lang (296-298).