European Journal of Nutrition (v.16, #3)

Serum mineral changes under the effect of carbon disulfide intoxication by E. A. El-Dessoukey; R. Awadallah (153-157).
Under the effect of carbon-disulfide intoxication on serum levels of zinc, iron, calcium, magnesium, potassium, and sodium of albino rats, five groups of rats were injected with daily doses of carbon disulfide over a period of 50 days. The extent of regression of the developed biochemical derangement was also studied. A significant decrease was observed in the levels of serum zinc, iron, calcium, and magnesium, while a slight elevation in the level of serum potassium. No definite correlation could be found between the level of serum sodium in control and carbon-disulfide intoxicated rats. By stoppage of dosage at 20 days, most of these derangements started to be normal.

Vitamins content of fruits and vegetables in common use in Egypt by N. Saleh; Z. El-Hawary; F. A. El-Shobaki; M. Abbassy; S. R. Morcos (158-162).
The vitamin content, namely vitamin C, carotene, riboflavin and nicotinic acid, of some popular vegetables and fruits was determined. It was found that the green parts of the plants were the most rich in these four vitamins. Trigonella foenum-graecum (Helba) was the richest of all vegetables and fruits in vitamin C (207 mg%). Scandicium stellatum (Shabat contains the highest value for carotene (57.3 mg%). Solanum tuberosum (Batatis) was the richest in riboflavin (0.3 mg%) and Pisum sativum (Busselah) in niacin (1.8 mg%).

The present study is aiming to assess whether there are variations in the activities of the enzymes glutamic-oxalacetic transaminase (GOT) and lactate dehydrogenase (LDH) in the cerebrospinal fluid (CSF) of children suffering from protein-energy malnutrition (PEM). In this respect, serum and CSF activities of GOT and LDH were assayed in thirteen cases suffering from kwashiorkor and ten normal cases serving as controls. Increased activities of both enzymes in sera and CSF of PEM children compared with normals were observed. The significance of these variations was discussed.

In the past decades many results on changes of food proteins caused by-freezing and their relation to quality changes were found. Recently especially the nutrition physiological viewpoint of these alterations has aroused considerable interest. In the present paper the attempt is made to outline some aspects of these changes which are usually referred to as “denaturation” caused by freezing. After a description of the phenomena observed and their measurement, a survey of the main causes presumed for the “denaturation” of fish muscle proteins by freezing is given. With special consideration of the molecular range it can be said that generally aggregation phenomena prevail and that the participating molecules, or part of them, may still be native or more or less changed in their conformation before or during aggregation. Definite judgement of the nutritional properties of the altered proteins in frozen foods is possible only when convincing results of feeding experiments will be available.In den vergangenen Jahrzehnten wurden viele Ergebnisse über Veränderungen von Proteinen in Lebensmitteln durch Gefrieren und ihre Beziehungen zu Qualitätsveränderungen erhalten. Neuerdings hat speziell der ernährungsphysiologische Gesichtspunkt dieser Veränderungen besonderes Interesse gefunden. Im vorliegenden Bericht wird der Versuch gemacht, einige Aspekte dieser Veränderungen zu umreißen, die gewöhnlich als „Gefrierdenaturierung“ bezeichnet werden.Nach einer Beschreibung der beobachteten Kriterien und ihrer Messung wird auf die Ursachen eingegangen, die vermutlich für die „Denaturierung“ der Fischmuskelproteine durch Gefrieren verantwortlich sind.Unter besonderer Berücksichtigung des molekularen Bereichs kann gesagt werden, daß im allgemeinen Aggregationsphänomene vorherrschen und daß die beteiligten Moleküle oder ein Teil von ihnen noch nativ sein können oder vor oder während der Aggregation in ihrer Konformation mehr oder weniger verändert sind. Eine verläßliche Beurteilung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Proteine in gefrorenen Lebensmitteln wird erst möglich sein, wenn überzeugende Ergebnisse von Fütterungsversuchen vorliegen.

The intravenous injection of zinc chloride immediately before and fifteen minutes after alloxan or dithizone prevented the usual hyperglycaemia observed 24 hours after induction of diabetes. This is supported by histological examination which showed that the itslets of those animals which were injected with zinc were intact and their beta cells stained normally.The intravenous injection of manganese chloride prevented any marked rise of blood glucose, without protecting the islets. Chromium and cobalt chloride lowered the blood-glucose level to a certain extent.ATP given before alloxan could prevent any marked rise in blood sugar. ATP resulted also in a significant reduction in the fat and significant increase in the glycogen content of the liver in female rats examined on the 10th day after induction of alloxan diabetes.It is suggested that ATP as well as zinc, manganese, chromium, and cobalt ions seem to be essential for both insulin secretion as well as glucose utilization by various tissues.

In Untersuchungen in 13 Schulen an verschiedenen geographischen Standorten in Saudi-Arabien wurden Energieumsatz, Lebensmittelverbrauch und Nährstoffzufuhr von 306 Schülern erhoben.Die größte Bedeutung im Nahrungsverbrauch kommt den Getreideprodukten, insbesondere Brot, zu. Zahlreiche Schüler weisen keinen regelmäßigen Konsum an anderen Lebensmitteln auf. Nach Schulen gegliedert zeigt der Lebensmittelkonsum eine gewisse Abhängigkeit vom Standort. Die Lebensmittelfrequenz ist allgemein sehr gering, am niedrigsten in abgelegenen Dörfern.In einigen Altersgruppen läßt die ausreichende Energiebedarfsdeckung sehr zu wünschen übrig. 70% erreichen nicht die empfehlenswerte Höhe an tierischem Protein und 100% an Fett. Die Kohlenhydratzufuhr ist als überhöht zu bezeichnen, während die Versorgung mit Linolsäure, Mineralstoffen und Vitaminen bei nahezu allen Probanden unzureichend ist.Um die empfehlenswerte Höhe der Zufuhr der Schüler an lebenswichtigen Nährstoffen zu sichern, ist ein Schülerverpflegungsprogramm sehr zu empfehlen.In field surveys in 13 schools in different regions of Saudi-Arabia, energy-expenditure, food consumption, and nutrient intake were studied.Cereal products, especially bread, have the greatest significance in nutrition. Many students do not eat other foodstuffs regularly. A certain dependency of food consumption from the region was found in regard to the schools. The frequency of foodstuffs was generally low, but lowest in remote villages.In some age groups, the sufficient energy intake leaves much to be desired, 70% do not reach recommended dietary allowances of animal protein and 100% in fat. Intake of carbohydrates was too high, while intake of linoleic acid, minerals and vitamins is tooo low of nearly all test persons.To secure regularly a sufficient intake of essential nutrients, a school lunch program for the Saudi-Arabian boys is to be recommended.

Total parenteral nutrition in pediatrics by Chr Panteliadis (198-210).
Parenteral nutrition (p.N.) is indicated whenever oral food intake is partly or completely disturbed. The objective of this type of treatments is to provide the organism with sufficient nutrients and maintain the structure and growth. The supply of an optimum mixture of water, protein, carbahydrates, fats, minerals, vitamins and trace elements is a prerequisite for this.In the following parts of this study the indications for p.N., the technique and requirements for different nutrients, minerals, trace elements and vitamins are presented. A type of amino acid mixture especially prepared for pediatric use is prevented and new results of t.p.N. are discussed.In the following parts of this study the indications for p.N., the tecnique and practice of the infusion programme, the clinical and laboratory investigation of t.p.N., the complications and their prophylaxis during the p.N. are discussed.The goal of better total parenteral nutrition is approached when dosage, infusion rate, contraindications and the guidelines discussed here are observed. We will, however, continue the work for a further improvement of intravenous nutrition.In Situationen, in denen die orale Nahrungszufuhr erschwert oder nicht möglich ist, bietet sich der Weg der parenteralen Ernährung (p. E.) an. Der Sinn dieser Therapie ist es, den Organismus ausreichend mit Nährsustanzen zu versorgen und Strukturerhaltung sowie Wachstum zu gewährleisten. Voraussetzung dazu ist die ausreichende kalorische Versorgung in einer optimalen Mischung aus Wasser, Protein, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen.Die Grundlagen der p. E. werden in einzelnen Abschnitten dargelegt und Bedarfszahlen für Nährstoffe, Mineralien, Spurenelemente und Vitamine angegeben. Ein bedarfsadaptiertes Aminosäurenmuster, konzipiert für die Pädiatrie, wird vorgestellt, und neue Ergebnisse im Rahmen der p. E. werden diskutiert.Die weiteren Abschnitte befassen sich mit den Indikationen zur p. E., der Technik und Durchführung des Infusioisprogramms, den klinischen und Laborkontrollen zur Überwachung der totalen p. E. sowie mit den Komplikationen und deren Prophylaxe während der p. E.Bei Beachtung von Dosierung, Infusionsgeschwindigkeit, Kontraindikationen und den hier besprochenen Richtlinien ist man dem Ziel einer besseren Durchführung der t. p. E. näher gekommen. Eine weitere Verbesserung der Infusionsernährung wird uns aber auch in Zukunft noch zu beschäftigen haben.

Buchbesprechungen by K. Lang; G. Berg; H. Glatzel; D. Senczek; F. Matzkies; R. Grüttner (211-215).